薯蕷科（Dioscotraceae） 薯蕷屬（Dioscorea） 學名：Dioscotra spp. 英名：Yam 別稱：淮山、 薯蕷、山芋、柱薯、田薯等，原產於中國，全世界有600多種，台灣目前有14種及5個變種，140個以上的品系。
山藥的塊莖中除了富含多種必須胺基酸、蛋白質、澱粉、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B1、 B2、C及鈣、鐵、磷、碘等礦物質之外；新鮮的塊莖之中更含有多醣蛋白成分的黏液質、消化 酵素等可以預防心血管脂肪沈積，幫助胃腸消化吸收，更能發揮山藥本身的營養滋補功能。 ...More
1.食用前以刀輕刮或菜瓜布擦洗，去皮，因為山藥外皮含有植物鹼成分，有些人在削皮時手會感到刺 癢，可以戴手套處理或用鹽水洗手，減輕症狀。 2.山藥料理可以生食、煮湯、紅燒、油炸等等多種料理方式。
購買時以整支完整,體積越大,越重,品質越好。
備註： 1.山藥切口處易氧化，若暫時不食用,可用檸檬汁加水稀釋後,塗在切口處,以延緩氧化現象。
2.因山藥含多種必需胺基酸及維生素,在削皮時有時會產生氧化作，是屬於正常現象,請放心食用。
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