山藥的栽培歷史相當悠久，在中國、日 本等地尤其廣泛做為醫療食譜的健康根 菜。民間食補料理「四神湯」中白色一 片片的中藥材“淮山”就是利用新鮮山藥 加以乾燥處理而成。自古以來，山藥的 食補功效在許多的中醫藥學書籍如本草 綱目、神農本草莖、太平經惠方等皆有 記載。 中醫認為山藥具有補中益氣、健脾與胃 、益肺止瀉、補腎固精、養顏美容 ...... 是一種上品的保健食物及生藥材料。